Цвеклото – вкусно, полезно и опасно

С него стават идеални салати, супи и печива

Капама чорба

Римляните смятали червеното цвекло за най-вкусната билка, но в днешно време диетолозите казват, че то е от най-полезните зеленчуци. Благодарение на Древния Рим то се разпространява масово из цяла Европа, макар и доста по-рано да стъпва на Стария континент.

2 хилядолетия преди Христа в Източното Средиземноморие, особено по островите, го отглеждали масово, като листата му използвали за баници и салати, а от грудките вадели боя и ги приготвяли в различни супи, пайове и отново салати. В древна Месопотамия червеното цвекло е било на изключителна почит. Във Вавилон е смятано за царски зеленчук. После в Персия го включват в рациона на войската – сравнително лесно го пренасяли, дълго време се съхранява, като снабдява организма с много полезни витамини и минерали.

Лекарите от древността смятали червения кореноплоден зеленчук за великолепно средство срещу малокръвие, треска и болести на стомашно-чревния тракт. Съдържа захари – глюкоза, фруктоза и захароза, има oрганични киселини - лимонена, ябълкова, оцетна, има протеини, а също и много витамини - В, B1, В2, С, Р, РР; каротиноиди, пантотенова, фолиева киселина, съдържа пектин, пигменти, фибри, аминокиселини, микроелементи и т.н. Особена ценност в цвеклото е т.нар. витамин на младостта (Р), който повишава еластичността на кръвоносните съдове, възпрепятства атеросклерозата и вътрешните кръвоизливи. По съдържание на желязо в често използваните зеленчуци червеното цвекло отстъпва само пред чесъна, а по съдържание на йод превъзхожда всички останали. Съотношението между натрия и калция в него е уникалното 10:1 - това подпомага разтворимостта на калция и извеждането на неговия излишък от организма. Установено е, че цвеклото укрепва стомашно-чревния тракт и черния дроб. Фибрите и киселините в него засилват перисталтиката на червата и помагат при хроничен запек. Всеки ден трябва да се консумират по 100-150 г варено червено цвекло, съветват експертите. Пектиновите вещества в червеното цвекло неутрализират токсичните продукти, защитават организма от въздействието на радиоактивни и тежки метали, извеждат холестерина от кръвта и препятстват развитието на вредни микроорганизми в стомашно-чревния тракт.

В народната медицина цвеклото помага при понижаване на телесната температура, подобряване състава на кръвта. Не е препоръчително прясно изцеденият сок от червено цвекло да се изпие веднага, а след като престои поне 2 часа на тъмно и студено. Прясно изцеденият сок предизвиква силен спазъм на кръвоносните съдове. В него се съдържат вредни летливи вещества, които дори могат да отровят организма. Едва след като престои, сокът се превръща в лечебно средство. Не бива да се комбинира с газирани напитки, тестени изделия с мая и с кисели сокове. С него идеално се съчетава прясно изцеденият сок от морков (но той не бива да престоява). Най-добре е сокът от червено цвекло да се пие леко затоплен и на гладен стомах 10-15 минути преди хранене, а при проблемен стомах – да се смесва с овесени ядки.

Червеното цвекло затруднява усвояването на калция и затова може да представлява опасност при остеопороза. Не се употребява полусурово и варено червено цвекло при гастрит с повишена киселинност, при захарен диабет, диария, алкална урина с образуването на камъни в бъбреците. Не се прилага при остри възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, при камъни в пикочния мехур и други нарушения на обмяната на веществата. Страдащите от хипертиреоза не бива да консумират червено цвекло заради прекаленото съдържание на йод в него.

Ето няколко рецепти на БГ звезди на тв кулинарията. Още на bonapeti.bg, 24kitchen.bg, yoli-bg.com, bnt.bg, kanal3.bg и zvezdev.com.

Лора и Стоян от Бон Апети

Капама чорба

Продукти:

400 г телешки джолан (с кост)

300 г свински джолан (без кост)

500 г кисело зеле

200 г сурова пикантна наденица

100 г ориз

40 г свинска мас

1 л зелев сок

2 стръка праз

1 глава червено цвекло

1 ч.л. черен пипер на зърна

 

Приготвяне:

Телешкото и свинското месо се заливат с около 2 л вода и се варят до готовност. Празът се нарязва на едро и се запържва в маста. Прибавя се обеленото и нарязано на кубчета цвекло. Налива се зелевият сок и се готви, докато зеленчуците омекнат. Добавят се зърната черен пипер, оризът и нарязаното на кубчета зеле. Готви се около 30 минути и се налива бульонът от варенето на месото. Наденицата се запича на сух тиган, след което се реже на шайби. Трите вида месо се слагат в супата. Готви се още около 15 минути и се сервира.

 

Лора и Стоян от Бон Апети

Чипс с таханов сос

Продукти:

4 големи глави цвекло

2 с.л. зехтин

сол на вкус

 

За соса:

100 г сусамов тахан

1 връзка копър

2 скилидки чесън

1 щипка сол

сокът от 1 лимон

 

Приготвяне:

Цвеклото се бели и се реже на тънки шайби с помощта на ренде мандолина. Посолява се и се оставя да престои известно време, за да омекне и да се отцеди част от водата. Измива се и се подсушава. Подрежда се в тави, застлани с хартия за печене. Залива се със зехтина. Пече се 20 минути в загрята на 160 градуса фурна, с вентилатор – трябва да стане хрупкаво. Таханът се смесва с лимоновия сок, 50-70 мл вода, стрития на паста чесън, наситнения копър и сол на вкус. Цвеклото се поднася със соса.

 

Ути Бъчваров

Зеленчуков борш с леща

Продукти:

1 ч.ч. кафява леща

2 стръка праз

5-6 скилидки чесън

1 глава лук

1 глава червено цвекло

1 консерва домати на кубчета

1 морков

100 г целина

подправки – мащерка, риган, червен пипер

на вкус сол и черен пипер

 

Приготвяне:

За да направите бульона, сложете в тенджера мащерка, риган, люспите от чесъна и лука, перата на праз лука, обелките от цвеклото, морковите и целината. Добавете малко зехтин и ги запържете. След като са запържени, добавете вода и оставете да ври около 20 минути. Прецедете бульона. Настържете на ренде целината, моркова и червеното цвекло. Праза, лука и чесъна наситнете. Задушете всичко в тенджера с малко зехтин. След това добавете доматите и щипка захар. Оставете да поври, след което добавете от сварения зеленчуков бульон. За лещата има два варианта: да я сложите направо в супата да се свари или да я подварите предварително и да я добавите към края да доуври. Добавете сол, червен, лют и черен пипер. Сервирайте супата топла, без да я пасирате.

 

Ути Бъчваров

Салата с пушена риба

Продукти:

1 топло пушена скумрия или пъстърва

1 с.л. майонеза

2 глави червено цвекло

2 моркова

2 скилидки чесън

1 ябълка

50 г овче сирене

1 лимон

листа от целина

на вкус зехтин и сол

 

Приготвяне:

Обелете цвеклото и морковите. Настържете ги. Сложете в купа и овкусете със сол, зехтин, лимонов сок. Добавете ябълката, нарязана на кубчета, наситнени листа от целина. Направете дресинг, като смачкате чесъна с малко сол, лимонов сок, зехтин и майонеза. Полейте салатата с дресинга и разбъркайте. Обезкостете рибата и я накъсайте на малки парчета. Сложете ги в салатата. Поръсете я с натрошено овче сирене и сервирайте.

Йоланта Делибозова – Йоли

Маринована сьомга с хрян

Продукти:

прясна сьомга филе - около 1 кг

2 с.л. сол

2 равни с.л. захар

настъргана кора от 1 лимон

5 с.л. настърган хрян

1 глава настъргано на ситно сурово червено цвекло

 

Приготвяне:

Смесете солта и захарта и натрийте парчето риба от всички страни. Ако е тънко, намалете с 1/3 количествата сол и захар. Поставете рибата в кутия и я поръсете с лимоновата кора. Намажете я с хряна и плътно покрийте отвсякъде с цвеклото. Затворете кутията и приберете в хладилника. Оставете рибата да се маринова 2 дни, като периодично я обръщате. Почистете рибата от полепналата марината и я изплакнете със студена вода. Подсушете добре и увийте в найлоново фолио. Сервирайте сьомгата нарязана на тънки резени с препечени филийки. Да ви е сладко!

(Ако харесвате по-силни аромати, може да поръсите сьомгата с черен пипер, кориандър, семена от копър или резене. Не е нужно да ползвате морска сол, готварската ще ви свърши чудесна работа.)

 

Йоланта Делибозова – Йоли

Яйчен крем

Продукти за 4 порции:

2 яйца

50 мл прясно мляко

сол, черен пипер и индийско орехче на вкус

1/2 малка глава лук

100 г червено цвекло

1 с.л. олио

1 с.л. масло

1 ч.л. захар

1-2 с.л. балсамов оцет

80 г бяло сирене

прясна мащерка и див лук за гарниране

 

Приготвяне:

Нарежете цвеклото на тънки пръчици, а лука на ситно. Запържете ги в двата вида мазнина за 2-3 минути. Цвеклото трябва да е хрупкаво, почти сурово. Добавете захарта и разбъркайте, докато се стопи и карамелизира. Овкусете със сол. Налейте постепенно оцета и опитайте, за да може добре да балансирате вкуса. Ако е нужно, добавете от захарта, солта или оцета. Оставете цвеклото да изстине.

Разбийте яйцата и млякото, докато добре се смесят. Най-добре е да направите това с вилица или бъркалка. Не ползвайте миксер, за да не се образуват много мехурчета в сместа. Подправете със сол, пипер и индийско орехче.

Намажете до половината четири малки стъклени бурканчета с масло. Разпределете в тях поравно яйчената смес. Сложете бурканчетата в тенджера и сипете в нея гореща вода. Водата трябва да стига до средата на бурканите. Гответе на умерен огън около 10-15 минути или докато яйцата се стегнат на крем. Добре е водата да не завира, само да е много гореща. Може да закриете отворите на бурканите с алуминиево фолио. Оставете крема да се охлади. Гарнирайте яйчения крем с цвекло и кубчета сирене. Накрая поръсете с мащерка и ситно нарязан зелен лук и сервирайте. Да ви е сладко!

Иван Звездев

Табуле с киноа и сирене

Продукти:

100 г киноа

150 г булгур

200 г сварено червено цвекло

200 г чери домат

1/4 ч.л. сушен джоджен

2 скилидки чесън

100 г сирене

10 стръка магданоз

2 с.л. лимонов сок

2 с.л. зехтин

сол на вкус

50 г тиквено семе

 

Приготвяне:

Киноато се измива добре и сварява за 20 минути. Отцежда се и оставя да изстине. Булгурът се накисва със студена вода за 2 часа, докато набъбне. В купа се слага набъбналият булгур, полива се с лимонов сок и зехтин. Слагат се счукан чесън, ситно нарязан магданоз, дребно нарязани домати и джоджен. Разбърква се добре. Слага се в купа и се покрива с нарязано на кубчета цвекло. Върху него се слага киноа, тиквено семе и настъргано сирене. Полива се с малко зехтин и се поръсва лют пипер по желание.

 

Подобни статии